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雅安家常烤面筋教程
发布者:hqajdn 发布时间:2021-01-15 00:02:10

雅安家常烤面筋教程hqajdn

杨姐麻辣烤面筋现在已经占领了整个行业市场的90%以上,如今,市场经济不景气,所有行业都难以生存,导致就业困难,工资低,消费高!但是作为传统小吃-烤面筋,每个人都喜欢吃,易于食用,并采用独特的食材,食客络绎不绝!让商家充分掌握技术的本质,进行自己口味的调整,并提供强大的技术支持。

烤面筋一般都是现点现烤,而且大多数人吃烤面筋也不会只点一串,往往都是两三串起,一串烤面筋售价通常在2~5元之间,其中又以2-3元居多。这也就意味着,一个人吃一次烤面筋就要花费10元。以一个小摊每日可接到100顾客计算,每天毛收入就是1000,扣除成本,每天下来可以挣400-600元。杨姐麻辣烤面筋摊已经开了五六年了,如今已经迈入到四字头年龄的老板,依然坚持着下午三点就出摊,到晚上十点才收摊回家。因为住在附近,很多光顾者都是熟人,也不用多寒暄,上来直接就是:“来一串!”更有相熟的顾客直接打声招呼:“老板,先帮我烤两串,我去那边买个东西就来!”

大家觉得烤面筋不卫生,肯定加了很多化学物质,其实你们是误解了,今天我就教大家烤面筋的具体做法。看完你就知道烤面筋的具体做法了。面筋串的制作看似简单,其实步骤相当繁琐,尤其是之前那种靠人工割串的面筋。制作烤面筋用到的面筋是专用粉——谷元粉,提取的小麦蛋白,可以放心食用。先在盆中加入30度左右的温水,放入少许盐,鸡粉和十三香搅匀充分化开;将谷元粉慢慢倒入,一边倒一边搅拌,水可以多放点,这样容易搅拌;充分搅拌至没有干面为止,然后讲面块装入漏网,使劲挤压出里面的水分,将面块盖上保鲜膜醒制半个小时,这样做出来的面筋更光滑。





烤面筋小吃制作过程中的温馨小贴士,活好的面尽量多醒一会,这样做出来的面筋更光滑,韧性更好;煮制的时候一定要小火,不断的搅拌,防止粘在锅底;用刀划花的时候注意不要切到手。如果做得多一次吃不完,可以用袋子密封后放入冰箱。烤面筋酱料的制作,起锅烧油,油温7成热,下入香料粉、辣椒红,火不要太大,不停的搅拌,大约5分钟左右,火太大容易把香料炸胡产生苦味。五分钟后倒入麻椒和白芝麻,熬制一分钟,就可以关火了;关火后,倒入花生芝麻酱,鸡粉、鲜味王,搅拌均匀。一锅香气扑鼻的面筋串烧烤酱就制作完成了。一次用不完可以盖紧盖子防止跑味,每次使用的时候先搅拌均匀,再盛出使用,防止料渣沉到桶底。

关于烤面筋的烹饪小技巧别只会用温水和面,牢记1个妙招,在水中加上点食盐,这样可以增加韧性,另外和好的面也需要是有空洞,并且稍微粗糙的软面团,这样做的面筋才会成功;面团松弛的时间自行掌握,待面团摊开变得比较细腻,并且可以析出水分的时候,说明松弛好了,差不多1-2个小时的时间便可以;煮好的面筋条,放入凉水中过一遍凉,可以增加面筋的弹性,使得其口感变得更加美味,所以这一步是不能少的,烤制的时间大家可以根据自家烤箱的情况来定。

烤面筋是当今非常常见的特色食品,他高质量低价格的特点使其非常适销。杨姐麻辣烤面筋口感好,干净卫生,因此受到消费者的大力追捧。杨姐麻辣烤面筋的品牌形象优势是免费提供全套品牌VIS视觉影像系统,总部提供统一的店员服装,配件,徽章,名片等设计方案,并提供店员培训手册。公司拥有一支经验丰富的终端店设计团队,可根据加盟商的实际情况免费提供店铺装修设计和店铺布置方案,以统一品牌形象。





烤面筋面团的制作方法是将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。

如果你售卖的是3-5元的大串烤面筋,可以用复合撒料。常见的配方有熟黄豆粉、孜然粉、花椒粉、花生碎、芝麻碎、紫素粉、五香粉等混合而成。在自己动手打粉的时候,容易出油的食材一定要采用点动的方式,不然容易出油,也可以混合不容易出油的食材,中和一下。小串面筋的综合成本大概在3-5毛钱以内,大串面筋的成本在5-8毛之间。具体还要看制作时的重量约定,还有撒料的复杂程度。如果自己时间充足,可以选择自制,口味好,成本低。





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