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泡鸡爪,清新可人不怎么重口,但实则酸辣入味,连骨头都被腌制得有味道。啃完还要嘬一下骨头,酸得很舒服,越吃越辣,吃到后来都吸鼻子了,但依然停不下来。鸡爪被腌制的超级入味,皮开肉绽实在诱人,在各种配料的衬托下,酸辣鲜爽。每咬一口,都有皮韧肉香美滋美味的感受。酸辣味会不停冲击你的味蕾~但仍有一丝丝的回甜,让人欲罢不能!



夏天是下酒菜的季节,晚餐慢慢就着小菜喝杯冰啤酒,或者看电视时也会有可能牙痒痒想啃点儿什么。前几天突然疯狂想念泡的那种酸辣鸡爪,但有忍受不了袋装及市售泡椒鸡爪里的那股浓浓添加剂味道,看来还是得自己动手才能丰衣足食。这道加了青柠香的泰式酸辣鸡爪,味道过瘾的同时还挺清爽,特别适合炎热到没食欲的夏天。

夏天的时候,容易出现食欲下降的情况,所以在我们食欲慢慢往下降,没有什么胃口的时候,可以适当吃一些酸辣鸡爪,这样就可以使我们的胃口大开,健康的吃吃吃。鸡脚劲道,酸辣爽口,招人喜爱,每咬一口都有皮韧肉香美滋美味的感受。酸酸的柠檬,香香的花生,脆脆的鸡脚,再加上胡萝卜,加上特制的汁水与配料,在家吃着鸡脚看着电视,这岂不是美滋滋的享受。

准备材料:

生鸡爪500克、小葱1把、香菜1把(不喜可省)、姜1小块、蒜瓣4-6瓣、青柠1个、小米椒10只

准备调料:

盐适量、糖2-3大匙、生抽3大匙、鱼露2大匙(没有可省略,用盐代替)、白醋4-5大匙

制作过程:

1、鸡爪洗净,剪去脚趾,剁成小块待用。提前烧好开水,入干净容器晾到凉透。

2、姜、蒜分别切片、小米椒切碎、小葱、香菜分别切段、青柠切片待用。

3、锅内加足量水,下鸡爪,加两片姜,一匙料酒,煮开,到冒血沫时再继续煮10分钟关火。

4、鸡爪捞起,反复用流水冲洗去血沫、油脂。



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5、另备一大碗冰水或凉水,将冲洗干净的鸡爪泡入,让鸡爪彻底凉透的同时,表皮收缩,肉质变脆。

6、煮鸡爪的同时,准备泡鸡爪的汤汁,将姜片、蒜片、小米椒碎、小葱、香菜段一起泡入提前晾凉的凉开水中,再加入适量盐、糖、生抽、鱼露(没有就省略,盐就需要多放一些)、白醋,再将每片青柠尽量挤出柠檬汁,再连青柠片一起泡入。反复搅拌均匀后,尝尝味道,应该是略带酸甜的咸口,辣味暂时还没有泡出来,需要时间。根据口味略做调整,汤汁的味道要比希望凤爪泡出的味道咸一点,酸味也建议稍微重一点。

7、调好汤汁,将浸泡好的鸡爪捞出泡入其中,可以用密封盒装好,也可以直接蒙上一层保鲜膜,入冰箱冷藏过夜,即可捞出食用,喜欢更入味可以泡久一点,但建议都在2天内全部吃完。

秘制酱料中不放任何添加剂,没有味精,是纯原汁原味。腌制十分钟,让汁水渐渐融入到鸡脚里,美味的木姜子鸡脚就制作完成啦!昆明的木姜子鸡脚,是比较出名的,几乎在云南各个地方都能吃到。木姜子鸡脚是柠檬鸡脚的升级版,味道要略胜一畴,捣碎的新鲜木姜子,和新鲜柠檬汁、芹菜段、胡萝卜丝、小米辣、大蒜一同和鸡脚均匀地融合。入口酸辛冲脑,吃后微微发热,云里雾里,“超级好吃”。

傣味柠檬鸡脚是傣族人钟爱的美食之一。几块钱的鸡脚,就可以收获十多种配料和鸡脚组合的幸福。几支煮到脆爽的鸡脚,配上辣椒、炒花生、香柳、老缅芫荽、折耳根,还有黄瓜、胡萝卜丝、白萝卜丝、醋水、蒜汁等,用木头舂具一顿狂打,直至所有味道融合在一起。由于经过腌制,味道深入鸡脚的每一个缝隙,配料舂碎后,辣味越发厉害,每一口都辣的让人直吸气,但总忍不住又塞一口到嘴中。



糊辣子五香鸡脚鸡脚入口时先尝到糊辣子的鲜香爽辣,随后品尝到略带一丝回甜的鸡脚汁水,味道口感层次丰富,光是想想,口水就已经流出来了!一啃就停不下来的木姜子鸡脚,大部分人都比较喜爱。木姜子鸡脚偏向于傣味的做法,捣碎的新鲜木姜子,和柠檬汁、芹菜、胡萝卜、小米辣一同和鸡脚均匀地融合,空气里都是浓浓的木姜子味。

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