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临翔泡鸡脚技术哪里可以学
发布者:bagqbe 发布时间:2020-11-23 07:58:00

临翔泡鸡脚技术哪里可以学bagqbe

醇香入骨,色泽动人,皮脆肉弹,美妙的蒜香和适宜的辣相结合,过嘴不忘不是吹,真真是不可错过的美味零食!精选老蒜,手工捣碎,再配上喷香的蒜油,光闻着就让人口水直流。鸡脚的软硬程度适中,既不会太绵也不会太硬,口感非常好!真的恨不得把汁都给舔了!对于鸡脚控来说,从颜色和口感上看,蒜香鸡脚属于那种啃了就停不下来的存在。吸足了蒜汁的醇香与辣子的辣香,啃上一嘴能让味蕾躁动,香辣入味,Q弹爽脆的口感超满足,以至于现在说起来,都觉得满嘴全是哈喇子呢。



夏天是下酒菜的季节,晚餐慢慢就着小菜喝杯冰啤酒,或者看电视时也会有可能牙痒痒想啃点儿什么。前几天突然疯狂想念泡的那种酸辣鸡爪,但有忍受不了袋装及市售泡椒鸡爪里的那股浓浓添加剂味道,看来还是得自己动手才能丰衣足食。这道加了青柠香的泰式酸辣鸡爪,味道过瘾的同时还挺清爽,特别适合炎热到没食欲的夏天。

升翔创始人张女士,依靠天赋的味觉、完美的调配,独特的凉鸡爪、鸡翅、鸡脚筋、凉菜等产品,还有一些列宴请必不能少的大菜:四川人称八大碗的千张肉、川香粉蒸肉、冰糖红烧肉、鲜蛋卷、爽滑辣子鸡、美味糍粑等。确保原材料的安全与健康,独特秘方烹制,欲罢不能的美味产品。始终如一的坚持纯手工制作,匠心烹制,味道始终如一,以及不变的记忆!

准备材料:

生鸡爪500克、小葱1把、香菜1把(不喜可省)、姜1小块、蒜瓣4-6瓣、青柠1个、小米椒10只

准备调料:

盐适量、糖2-3大匙、生抽3大匙、鱼露2大匙(没有可省略,用盐代替)、白醋4-5大匙

制作过程:

1、鸡爪洗净,剪去脚趾,剁成小块待用。提前烧好开水,入干净容器晾到凉透。

2、姜、蒜分别切片、小米椒切碎、小葱、香菜分别切段、青柠切片待用。

3、锅内加足量水,下鸡爪,加两片姜,一匙料酒,煮开,到冒血沫时再继续煮10分钟关火。

4、鸡爪捞起,反复用流水冲洗去血沫、油脂。



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5、另备一大碗冰水或凉水,将冲洗干净的鸡爪泡入,让鸡爪彻底凉透的同时,表皮收缩,肉质变脆。

6、煮鸡爪的同时,准备泡鸡爪的汤汁,将姜片、蒜片、小米椒碎、小葱、香菜段一起泡入提前晾凉的凉开水中,再加入适量盐、糖、生抽、鱼露(没有就省略,盐就需要多放一些)、白醋,再将每片青柠尽量挤出柠檬汁,再连青柠片一起泡入。反复搅拌均匀后,尝尝味道,应该是略带酸甜的咸口,辣味暂时还没有泡出来,需要时间。根据口味略做调整,汤汁的味道要比希望凤爪泡出的味道咸一点,酸味也建议稍微重一点。

7、调好汤汁,将浸泡好的鸡爪捞出泡入其中,可以用密封盒装好,也可以直接蒙上一层保鲜膜,入冰箱冷藏过夜,即可捞出食用,喜欢更入味可以泡久一点,但建议都在2天内全部吃完。

将剪好的鸡脚放入一口不锈钢锅中,倒入适量水(沒过鸡脚即可)加入5、6片姜片,开火煮制10分钟后,倒掉锅中水,加入冰水或者冷水,,倒掉水再加冰水,反复2次以上,直到鸡脚冷却,然后那道冰水不必倒掉,直接上灶再煮。(其妙招是为了让鸡脚在冷热交替中能Q弹爽滑,不能偷懒只是煮一次哦)在煮制的这10分钟里,将小米辣切碎,青柠齐腰切瓣,其中一瓣在切一薄片,装饰用,也可省略。时间刚好到!

木姜子鸡脚是店里的主打,整体口味酸酸辣辣的,鸡脚劲道十足,被充分浸泡的胡萝卜和黄瓜很脆爽,是开胃神器,感觉几乎每条街上都能看到它的身影。木姜子泡鸡脚是很多人都青睐的一款重口味美食,青绿的木姜子自身有一股清香味,在刚吃进嘴巴的时候,一种香冲感直击你的鼻腔,爱吃的人简直觉得爽翻啊。糊辣子五香鸡脚表面铺盖了一层肉眼可见的糊辣子,但它又不仅仅只有糊辣子的香气,还有一种特殊的香辣味,吃到之后还会有回甜味。



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