当前位置: 主页 > 企业资讯
沾益正宗无骨香麻辣鸡脚教学
发布者:bagqbe 发布时间:2020-11-23 07:57:40

沾益正宗无骨香麻辣鸡脚教学bagqbe

将剪好的鸡脚放入一口不锈钢锅中,倒入适量水(沒过鸡脚即可)加入5、6片姜片,开火煮制10分钟后,倒掉锅中水,加入冰水或者冷水,,倒掉水再加冰水,反复2次以上,直到鸡脚冷却,然后那道冰水不必倒掉,直接上灶再煮。(其妙招是为了让鸡脚在冷热交替中能Q弹爽滑,不能偷懒只是煮一次哦)在煮制的这10分钟里,将小米辣切碎,青柠齐腰切瓣,其中一瓣在切一薄片,装饰用,也可省略。时间刚好到!



夏天是下酒菜的季节,晚餐慢慢就着小菜喝杯冰啤酒,或者看电视时也会有可能牙痒痒想啃点儿什么。前几天突然疯狂想念泡的那种酸辣鸡爪,但有忍受不了袋装及市售泡椒鸡爪里的那股浓浓添加剂味道,看来还是得自己动手才能丰衣足食。这道加了青柠香的泰式酸辣鸡爪,味道过瘾的同时还挺清爽,特别适合炎热到没食欲的夏天。

焯好的凤爪立马用冷水冲洗,之后用刀剁开,另起锅,加入适量清水,放入爪,姜片,葱段,盐,料酒。大火煮开后,转中火煮6,7分钟即可,之后放入冰水中冰镇至凉,一个柠檬切片,一个柠檬挤汁水。准备干净的容器,放入冰好的凤爪,加入拍碎的蒜瓣,继续加入适量的盐,白糖,鸡精,将花椒水连同花椒一起倒进去,加入柠檬汁,铺上柠檬片。适量的洋葱切小块铺上面,搅拌一下,加入芝麻油,拌匀,盖上盖子入冰箱冷藏过夜。

准备材料:

生鸡爪500克、小葱1把、香菜1把(不喜可省)、姜1小块、蒜瓣4-6瓣、青柠1个、小米椒10只

准备调料:

盐适量、糖2-3大匙、生抽3大匙、鱼露2大匙(没有可省略,用盐代替)、白醋4-5大匙

制作过程:

1、鸡爪洗净,剪去脚趾,剁成小块待用。提前烧好开水,入干净容器晾到凉透。

2、姜、蒜分别切片、小米椒切碎、小葱、香菜分别切段、青柠切片待用。

3、锅内加足量水,下鸡爪,加两片姜,一匙料酒,煮开,到冒血沫时再继续煮10分钟关火。

4、鸡爪捞起,反复用流水冲洗去血沫、油脂。



沾益正宗无骨香麻辣鸡脚教学

5、另备一大碗冰水或凉水,将冲洗干净的鸡爪泡入,让鸡爪彻底凉透的同时,表皮收缩,肉质变脆。

6、煮鸡爪的同时,准备泡鸡爪的汤汁,将姜片、蒜片、小米椒碎、小葱、香菜段一起泡入提前晾凉的凉开水中,再加入适量盐、糖、生抽、鱼露(没有就省略,盐就需要多放一些)、白醋,再将每片青柠尽量挤出柠檬汁,再连青柠片一起泡入。反复搅拌均匀后,尝尝味道,应该是略带酸甜的咸口,辣味暂时还没有泡出来,需要时间。根据口味略做调整,汤汁的味道要比希望凤爪泡出的味道咸一点,酸味也建议稍微重一点。

7、调好汤汁,将浸泡好的鸡爪捞出泡入其中,可以用密封盒装好,也可以直接蒙上一层保鲜膜,入冰箱冷藏过夜,即可捞出食用,喜欢更入味可以泡久一点,但建议都在2天内全部吃完。

【酸辣泡鸡脚】1.柠檬切成片;鸡脚洗干净切两半;芹菜切段;胡萝卜切粗条;洋葱切大片;八角;花椒;姜片;小米椒剁碎丁;一袋泡椒;冰糖拍碎。2.烧水,水开放鸡脚,八角花椒姜片,中火煮15分钟捞出鸡脚,用凉白开洗净。3.鸡脚控水后,放白醋,柠檬片,胡萝卜条,芹菜段,洋葱片,泡椒,小米椒,盐,姜片,再放一点凉白开,拌均匀,两天后可以吃了。

剪完指甲的鸡脚从烧开的沸水中捞起,放入冰水中泡30分钟,这样的鸡爪比较Q弹肉嫩。大蒜,辣椒,胡椒粉,五香粉,砂糖等材料一起放入装鸡脚的容器,让味道充分进入鸡爪的每一处!这款口味的鸡脚看起来就让人超有食欲......吃了这个凉拌鸡脚,顿时觉得它的口感可以被称作是"惊为天脚!"而且吃了木姜子鸡脚以后,觉得胃不涨了,还变得非常能吃!



泡鸡脚学习内容:一、理论学习:1、开店流程讲解:店面选址、物资采购等。2、制作讲解:原材料的选择、配方比例等。二、示范讲解:1、专业泡椒凤爪老师亲身示范,演示技术操作流程。2、步骤分解,讲解各环节技术要领,用料比列等。三、学员实践:1、备泡椒凤爪原材料,老师手把手指导。2、操作所有流程,制作出成品。3、学员反复实践达到满意水准,老师点评合格结业。

沾益正宗无骨香麻辣鸡脚教学